Pastiera napoletana
- Media
- 2 ore
- basso€
- Per la pasta frolla —> Farina 250g, burro 110g, zucchero a velo 40g, zucchero semolato 60g, uova intere 1, tuorlo 1, sale 1 pizzico, lievito 1/3 di bustina.
- Per la crema pasticciera —> Tuorli 3, zucchero 80g, amido di mais 30g, latte 400ml, vaniglia, scorza di arancia, scorza di limone.
- Per la crema di grano —> Grano precotto 250g, latte 25ml, burro 25g.
- Per la crema di ricotta —> Ricotta 250g, zucchero 120g.
- Per completare —> Arancia candita a cubetti 80g, cannella 1 pizzico, acqua di fior d’arancio 1 fialetta, zucchero a velo.
- Impastare tutti gli ingredienti indicati per la frolla, formare la palla e farla risposare in frigo per 30 min. Poi stendere 2/3 dell’impasto e formare la base della torta. Disporre la base in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Con il resto dell’impasto formare le strisce decorative per la copertura. - Preparare la crema pasticciera mettendo a scaldare il latte (*non deve raggiungere il bollore!) con la buccia di arancia e di limone e la vaniglia.
In una ciotola sbattere con una frusta i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais. Poi unire il latte passandolo attraverso un colino e portare il composto sul fuoco. Cuocere la crema a fiamma bassissima, mescolando di continuo fino a quando si sarà addensata. - Cuocere il grano un pentolino con il burro e il latte a fiamma bassa per 30 min circa.
- Sbattere con le fruste la ricotta con lo zucchero.
- Mescolare insieme le 3 creme ottenute, aggiungendo anche la cannella, l’arancia candita e l’aroma di fior d’arancio.
- Versare il ripieno sulla base della torta.
- Disporre le strisce decorative di pasta frolla in obliquo in modo da formare delle losanghe.
- Cuocere a 175 gradi per 50 min circa.
- Far raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
