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Muffin di carote sofficissimi

Ingredienti per 6 persone

  • Carote 300g
  • Farina 100g
  • Fecola di patate 30g
  • Olio di semi 60ml
  • Zucchero 100g
  • Scorza di 1 arancia
  • Uova 2
  • Lievito 3/4 di una bustina
  • Sale un pizzico
  • Crema al cocco q.b. @foodspring_it
  • Chips di cocco q.b.  @foodspring_it

Procedimento

  1. Pelare le carote, eliminare le estremità, tagliarle a pezzi e frullarle per alcuni minuti con la scorza di arancia e l’olio di semi.
  2. Unire le uova e frullare ancora.
  3. In una ciotola unire la farina, la fecola, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito.
  4. Mescolare il composto di ingredienti solidi e quello di ingredienti liquidi con l’aiuto delle fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  5. Versare l’impasto nei pirottini dei muffin e cuocere in forno “statico” a 180 gradi per 20/25 minuti (fare la prova stecchino).
  6. Sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e poi completarli con la crema al cocco e le chips di cocco essiccato.

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