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Millefoglie di melanzane e ceci

Cuocere i peperoni in forno (già caldo) a 220° per 45-50 minuti, girandoli ogni 15 minuti (cioè quando saranno belli abbrustoliti). Una volta pronti, trasferire i peperoni in una ciotola contente acqua fredda. Poi scolarli, privarli della buccia, del picciolo, dei semi e tagliarli a striscioline. Condire i peperoni con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Tagliare le melanzane a fette e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Condirle con un pizzico di sale, un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa. (*Se avete un po’ di tempo potete anche metterle a scolare con un pizzico di sale grosso su un passino in modo che perdano un po’ di amaro!).
Tritare il cipollotto e metterlo in una ciotolina con acqua e aceto per almeno 10 minuti. Poi sciacquarlo sotto l’acqua corrente e scolarlo.
Tritare grossolanamente con un “mixer”: i ceci (precedentemente sciacquati e scolati), il prezzemolo, il cipollotto, lo yogurt, il peperoncino, un pizzico di sale, un cucchiaio di semi di sesamo (precedentemente tostati in padella), il succo di mezzo limone e un goccio d’olio.
Spalmare un cucchiaino di crema di ceci su una fetta di melanzana, poi appoggiarvi sopra un’altra fetta, spalmare anche questa con la cremina di ceci e coprire con un’ultima fetta di melanzana.
Completare le millefoglie di melanzana con 2 striscioline di peperone arrotolate, prezzemolo tritato, i semi di sesamo rimasti, una macinata di pepe, un goccio d’olio e servire.