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Insalata di polpo, peperoni e fagioli cannellini

Ingredienti per 4 persone

  • Polpo 1kg
  • Peperone giallo 1
  • Fagioli cannellini già cotti 250g
  • Aglio 2 spicchi
  • Salvia 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Aceto balsamico 1 goccio
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Cuocere il polpo in acqua (già) bollente per 45 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola.
  2. Pelare il peperone e tagliarlo a striscioline.
  3. In una padella fare un soffritto con olio e aglio e aggiungere il peperone. Unire con un pizzico di sale e lasciar cuocere per 15/20 minuti circa a fiamma vivace mescolando spesso.
  4. Sciacquare e scolare bene i fagioli cannellini e unire anche questi ai peperoni.
  5. Aggiungere anche la salvia e il rosmarino tritati, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  6. Unire le verdure al polpo e mescolare bene il tutto.
  7. Servire l’insalata di mare completandola con un bel giro d’olio e l’aceto balsamico.

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