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Insalata di polpo, finocchi, ceci e agrumi

Ingredienti per 4 persone

  • Polpo 1kg
  • Finocchi 2
  • Arance 2
  • Ceci (già lessati) 120g
  • Limone 1
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Lessare il polpo in acqua bollente per 45 minuti. Poi spegnere la fiamma, coprire con il coperchio e lasciar raffreddare nella sua stessa acqua di cottura.
  2. Quando il polpo si sarà raffreddato, scolarlo e tagliarlo a pezzettini.
  3. Eliminare le foglie esterne più dure dei finocchi e tagliare questi ultimi a fettine sottili.
  4. Scolare i ceci dal liquido di conservazione, lavarli bene sotto l’acqua corrente e unirli ai finocchi.
  5. Preparate un trito con 2 pezzettini di scorza di arancia, 2 di scorza di limone e le barbine del finocchio.
  6. Pelare le arance a vivo e ricavarne gli spicchi.
  7. Riunire in un’insalatiera tutti gli ingredienti, condire con il trito aromatico, un po’ di succo d’arancia, olio, sale e pepe. Mescolare il tutto e servire.

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