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Insalata di polpo con carote arrosto, salicornia, piselli e asparagi

  • Polpo 1kg
  • Asparagi 250g
  • Carote 4
  • Piselli 3-4 cucchiai
  • Aglio 2 spicchi
  • Erbe aromatiche (timo, rosmarino)
  • Salicornia un mazzetto
  • Limone metà
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  1. Lessare il polpo in acqua bollente per 45 minuti circa. Poi spegnerlo, coprirlo con il coperchio e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta che si sarà raffreddato tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola.
  2. Pelare le carote e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per 3 minuti, poi scolarle e disporle su una teglia rivestita di carta forno.condirle con un pizzico di sale, una macinata di pepe, le erbe aromatiche e un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti circa.
  3. In una pentolino sbollentare in acqua leggermente salata i pisellini e la salicornia per 5/6 minuti, poi versarli in una ciotola contente acqua fredda e infine scolarli.
  4. Sbollentare anche gli asparagi (dopo averli privati dell’estremitá inferiore più dura) per 10 minuti circa. Poi raffreddarli in una ciotola contenente acqua fredda e infine scolarli.
  5. Riunire in una ciotola tutte le verdurine e il polpo.
  6. Preparare un’emulsione in una ciotolina mescolando un po’ di succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio.
  7. Condire l’insalata di polpo con la salsina, mescolare bene il tutto e servire.

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