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Insalata di farro con pollo, melanzane e pomodorini confit

  • Petto di pollo 300g
  • Pomodorini datterini rossi 8
  • Pomodorini datterini gialli 8
  • Melanzane piccole 2
  • Erbe aromatiche (rosmarino, basilico, maggiorana, origano) q.b.
  • Aglio 2 spicchi
  • Zucchero di canna
  • Olio
  • Sale
  • Pepe
  1. Tagliare il petto di pollo a straccetti. Mettere il pollo a marinare  in una ciotola con olio, 1 spicchio di aglio e rosmarino, per almeno 10 minuti.
  2. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli in una teglia rivestita di carta forno e condirli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero di canna, il pepe, un goccio di olio e le erbe aromatiche. Cuocere in forno a 150 gradi per circa 1 ora e mezza.
  3. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Cuocerle in padella per 15 minuti a fiamma vivace con un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe, uno spicchio di aglio e un po’ di origano.
  4. Lessare il farro in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, scolarlo e metterlo in una ciotola.
  5. Scaldare una padella. Versarvi il pollo all’interno con tutto il sughetto della marinata e cuocerlo a fiamma vivace fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Una volta che il pollo sarà rosolato, abbassare la fiamma, salare, pepare e coprire con il coperchio. Proseguire la cottura per 5 minuti circa.
  6. Condire il farro con il pollo e le verdure e decorare il piatto con qualche erba aromatica fresca.

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