Home > Ricette > Fusilli con melanzane, pomodorini caramellati e pesto di finocchietto, nocciole e alici

Fusilli con melanzane, pomodorini caramellati e pesto di finocchietto, nocciole e alici

Ingredienti per 4 persone

  • Fusilli 350g
  • Caciocavallo 70g
  • Finocchietto selvatico 1 mazzetto
  • Basilico 8 foglie
  • Limone 1/4
  • Zenzero 5g
  • Nocciole tostate e spellate 50g
  • Alici sott’olio 4
  • Pomodorini 12
  • Melanzane piccole 2
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

  1. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condirli con sale, un pizzico di zucchero, una macinata di pepe, olio, basilico, timo e rosmarino. Cuocere in forno a 200° per 25 minuti circa fino a quando saranno leggermente arrostiti.
  2. Tagliare le melanzane a cubetti.
  3. In un’ampia padella fare un soffritto con olio e aglio.
  4. Aggiungere le melanzane, salare e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti circa. Poi versare le melanzane in un piattino e tamponarle con un foglio di carta assorbente per l’eliminare l’olio in eccesso. Tenere da parte le melanzane.
  5. Frullare con l’aiuto di un “mixer” ad immersione il finocchietto, il basilico, le alici, le nocciole, i capperi (precedentemente sciacquati e strizzati), la polpa del limone, lo zenzero (precedentemente sbucciato) e l’olio fino ad ottenere un pesto.
  6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
  7. Scolare la pasta al dente e condirla in una ciotola con il pesto di finocchietto.
  8. Unire anche le melanzane e i pomodorini confit e mescolare il tutto.
  9. Servire i fusilli completandoli con una bella grattugiata di caciocavallo.

Ti piace questa ricetta? Condividila

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su pinterest

Seguimi su Instagram

Per curiosità, informazioni o proposte di collaborazione
clicca sul pulsante qui sotto.

Torna su