Crostini con hummus di ceci, cipolla caramellata e sgombro

1. Tagliare la cipolla a fettine sottili. In una padella scaldare un giro d’olio, unire la cipolla, un pizzico di sale, l’aceto e cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti. Poi aggiungere un goccio d’acqua e il miele e proseguire la cottura per 30 minuti a fiamma bassa. Dopodiché aggiungere anche l’uvetta (precedentemente ammollata e scolata) e continuare la cottura per altri 5 minuti.
2. Disporre le fette di pane su una teglia rivestita con carta forno, condirle con un filo d’olio e tostarle in forno per qualche minuto fino a quando risulteranno dorate.
3. Frullare i ceci (precedentemente sciacquati dal liquido di conservazione) con l’aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un goccio d’acqua e l’olio fino ad ottenere una cremina abbastanza densa.
4. Spalmare la crema di ceci sui crostini.
5. Disporre su ogni crostino un po’ di sgombro e un po’ di cipolla caramellata.
6. Completare i crostini con un po’ di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo d’olio.

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