Crème caramel
- Latte 500ml
- Zucchero 250g
- Uova 250g
- Maraschino 20ml
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Scorza di limone 1 pezzetto
- In un pentolino mettere il latte, la vaniglia e la scorza di limone e scaldare fino a sfiorare il bollore. Poi spegnere e lasciare in infusione per almeno 30 min.
- In una ciotola sbattere le uova con metà dello zucchero (e il Maraschino, se vi piace).
- Filtrare il latte con un passino e unirlo al composto di uova e zucchero.
- Preparare un caramello “a secco” con lo zucchero rimasto (125g) mettendo semplicemente lo zucchero a caramellare in un pentolino a fiamma media. Quando lo zucchero raggiungerà un colore ambrato versarlo negli stampini e ricoprire la base degli stessi. Lasciar solidificare per qualche minuto il caramello.
- Quando il caramello si è solidificato, aggiungere in ogni stampino anche la crema liquida preparata.
- Cuocere il dolce a bagnomaria* in forno statico a 150 gradi per 90 minuti circa. (*La cottura a “bagnomaria” si fa in questo modo: praticamente si versa in una teglia da forno con i bordi alti dell’acqua, poi si adagiano gli stampini contenenti il dolce e si mette il tutto in forno a cuocere. Questa cottura è molto delicata, ecco perchè richiede tanto tempo, ma è di fondamentale importanza per far sì che il dolce alla fine abbia una consistenza così morbida, umida e per niente asciutta!).
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Sfornare il crème caramel e farlo raffreddare all’interno della teglia fino a quando sarà giunto a temperatura ambiente. Trasferire in frigorifero e far riposare per almeno 3 ore.
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Al momento di sformarlo, passare con la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo, quindi appoggiarci sopra un piatto e capovolgerlo con un movimento deciso. Se il dolce non dovesse scendere subito, picchiettare delicatamente il fondo dello stampo lasciando che il crème caramel si stacchi da solo.