Crema di funghi
- Molto facile
- 45 minuti
- basso€
- Ingredienti per: 4 persone
- Funghi misti 500g (io ho scelto chiodini e champignon)
- Patate 300g
- Cipollotto 1 (o 1/2 cipolla)
- Latte (o panna) 50ml
- Acqua o brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo un mazzo
- Pane 8 fette
- Olio
- Sale
- Pepe
- Pulire i funghi con un panno bagnato, eliminando la terra, e tagliare l’estremità inferiore. Affettare i funghi champignon, mentre i chiodini lasciarli interi.
- Mettere da parte in un piatto un po’ di funghi perché andranno saltati in padella e serviranno per decorare i piatti alla fine. I restanti funghi, invece, verranno utilizzati per la crema.
- Pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
- In un tegame scaldare l’olio con il cipollotto tagliato a fettine, le patate, la maggior parte dei funghi e far rosolare per qualche minuto. Unire un pizzico di sale, coprire con acqua (o brodo) e proseguire la cottura per 30 minuti.
- Nel frattempo saltare in padella, per 8 minuti circa, i funghi tenuti da parte con olio, aglio, qualche gambo di prezzemolo e una macinata di pepe. Aggiungere il sale solo alla fine.
- Condire le fette di pane con un filo d’olio e tostarle in una padella fino a quando risulteranno dorate.
- Quando la zuppa di funghi e patate sarà cotta, prelevare un po’ di acqua (che servirà per regolare la densità), unire il latte o la panna e frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
- Riportare sul fuoco la crema e farla cuocere per altri 5-6 minuti circa.
- Impiattare la zuppetta completandola con i funghi saltati, prezzemolo tritato e crostini di pane tostati.
