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Vellutata di ceci e zucca con funghi porcini trifolati

Scolare per bene i ceci dal liquido di conservazione e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Tritare la cipolla.
Privare la zucca della buccia e tagliarla a pezzetti.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
In una pentola fare un soffritto con olio e cipolla. Far cuocere a fiamma bassa per 3 minuti.
Aggiungere alla pentola anche la zucca, le patate e i ceci.
Coprire il tutto con acqua calda e cuocere a fiamma media per 25-30 minuti.
Regolare di sale e frullare il tutto con l’aiuto di un “mixer” ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Pulire i funghi con l’aiuto di un panno leggermente bagnato e tagliarli a fettine.
In una padella fare un soffritto con olio, aglio e gambi di prezzemolo.
Unire i funghi e un pizzico di pepe e cuocere a fiamma vivace per 8 minuti circa. *Mi raccomando: salare i funghi solo alla fine, perchè altrimenti rilasceranno acqua durante la cottura!
Tritare le foglie del prezzemolo e aggiungerle all’ultimo ai funghi trifolati.
Servire la crema di ceci e zucca con i funghi trifolati.