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“Crema di asparagi e patate con cozze ripiene”

Pulire le cozze e lavarle bene.
Aprire le cozze in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e 3 fette di limone. Una volta che si sono aperte, sgusciarle tutte e metterle in una ciotola coperta con un po’ di pellicola in modo che non si asciughino. Tenerle da parte.
Pulire gli asparagi e privarli dell’estremità del gambo più dura.
Cuocere gli asparagi per 3 min in acqua bollente, poi metterli in una ciotola con acqua fredda, dopo di che scolarli e tagliarli a pezzettini (*lasciando le punte intere!).
Mettere le punte degli asparagi in un piattino e condirle con sale, pepe, succo di limone e olio.
Affettare sottilmente il cipollotto.
Pelare le patate e tagliarle a dadini.
In un pentolino fare un soffritto con il cipollotto tritato e un filo di olio. Aggiungere anche le patate, coprire con acqua e cuocere per 10 minuti. Unire anche i gambi degli asparagi tagliati a pezzetti. Salare e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
Tritare con il coltello i pinoli e il prezzemolo.
Tagliare i pomodorini secchi a pezzetti.
In una padella tostare il pangrattato e i pinoli con un filo di olio. Spegnere la fiamma e unire anche i pomodorini secchi e il prezzemolo. Mescolare per bene il tutto.
Farcire le cozze con il pane aromatizzato preparato.
Servire la crema di asparagi con le cozze e le punte di asparagi precedentemente tenute da parte.
Completare con un giro di olio crudo.