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Cous cous sole d’estate con riduzione di agrumi

Tostare a secco il cous cous in padella a fiamma vivace.
Quando il cous cous sarà tostato, aggiungere l’acqua in cui abbiamo precedentemente disciolto i pistilli di zafferano e un pizzico di sale.
Unire anche un filo d’olio e proseguire la cottura per 5 minuti con il coperchio. Poi spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Mettere a bagno l’uvetta in un bicchiere con un goccio di acqua per 10 minuti.
Lavare i pomodori (sia quelli freschi che quelli secchi) e tagliarli a pezzettini.
Tagliare le albicocche disidratate a listarelle sottili.
Sciacquare i capperi sotto l’acqua corrente e scolarli per bene.
Versare in un’ampia ciotola i pomodori (sia freschi che secchi), le albicocche, i capperi, l’uvetta (precedentemente ammollata e strizzata), la scorza degli agrumi, olio, sale, pepe e le erbe aromatiche. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si insaporiscano per bene.
Per la riduzione di agrumi mettere a scaldare in un padellino il succo dell’arancia e del limone insieme allo zucchero di canna. Cuocere per qualche minuto fino a quando si sarà formata una salsa densa.
Sgranare il cous cous, versarlo nella ciotola contenente il condimento e mescolare il tutto.
Tostare le mandorle in un padellino fino a quando risulteranno ben dorate.
Con l’aiuto di un coppapasta impiattare il cous cous e completarlo con le mandorle tostate e qualche goccia di riduzione agli agrumi.