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Cous cous con seppie, mozzarella e cavolo cappuccio viola

Pulire le seppie, lavarle per bene e cuocerle in acqua bollente per 30 minuti circa fino a quando risulteranno tenere.
Scolare le seppie e tagliarle a striscioline. Metterle in una ciotola e condirle con sale, pepe, un goccio di succo di limone, un filo d’olio olio, 1 spicchio di aglio tagliato a metà e il prezzemolo tritato.
Tagliare la mozzarella a cubetti e unirla alle seppie.
Lavare per bene il cavolo cappuccio viola e tagliarlo molto sottile. In una padella fare un soffritto con olio e aglio. Aggiungere in padella anche il cavolo e farlo rosolare. Sfumare con l’aceto. Proseguire la cottura per 15 minuti circa. Regolare di sale e di pepe.
Versare il cous cous in un’ampia ciotola.
Mettere a bollire in un pentolino 250-300ml di acqua con lo zafferano e quando sarà bollente versarla sul cous cous.
Aggiungere al cous cous anche un pizzico di sale, coprire con un foglio di pellicola alimentare trasparente e far riposare per 10 minuti circa.
Eliminare la pellicola, aggiungere un goccio di olio al cous cous e sgranarlo con una forchetta.
Passiamo all’impiattamento: disporre sulla base del piatto un letto di cavolo cappuccio stufato, poi, con un coppapasta, aiutatevi a posizionare anche il cous cous e l’insalatina di seppie e mozzarella.
Completare con qualche fogliolina di prezzemolo e servire.