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Cous cous con merluzzo, pomodorini arrosto e olive

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condirli con sale, pepe, olio, un pizzico di zucchero, lo spicchio di aglio tagliato a metà e le erbe aromatiche (timo e basilico). Cuocere in forno a 185 gradi per 45 minuti circa.
Portare a bollore dell’acqua in un tegame, aggiungere la foglia di alloro, la scorza e il succo del limone e sbollentare i filetti di merluzzo per 7 minuti. Scolare il merluzzo, privarlo di eventuali lische e condirlo con sale, pepe e un filo d’olio.
Tagliare le olive a rondelle.
In un’ampia ciotola versare il cous cous e condirlo con mezzo cucchiaino di curcuma e un pizzico di sale.
In un pentolino portare a bollore dell’acqua. Quando l’acqua sarà bollente versarla sul cous cous. Coprire il cous cous con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Eliminare la pellicola e sgranare il cous cous con l’aiuto di una forchetta.
Condire il cous cous con i pomodorini arrostiti in forno, il merluzzo, le olive e il basilico fresco spezzettato con le mani.
Servire completando con una macinata di pepe e un filo d’olio.