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Cappasanta gratinata su crema di patate all’acqua di vongole, pomodorini confit e olive taggiasche

  • Patate 8
  • Cappesante 4
  • Pomodorini rossi 4
  • Pomodorini gialli 4
  • Olive taggiasche 12
  • Erbe aromatiche (timo, maggiorana, basilico)
  • Arancia 1
  • Aglio 2 spicchi
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Zucchero
  • Olio
  • Olio al peperoncino
  • Sale
  • Pepe
  1. Per i POMODORINI CONFIT: –> Tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. Disporli su una teglia rivestita con carta forno. Condire i pomodorini con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, una macinata di pepe, le erbe aromatiche, l’aglio, un po’ di scorza d’arancia e un filo d’olio. Cuocere in forno statico a 160° per 1 ora e mezza circa.
  2. Per la CREMA DI PATATE: –> Lavare le patate e cuocerle direttamente con la buccia in acqua bollente per 45 minuti circa, poi scolarle e sbucciarle. Aprire le vongole in una padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo. Filtrare l’acqua di cottura delle vongole con l’aiuto di un passino. Tagliare le patate lessate a pezzi, metterle in una ciotola e frullarle assieme all’acqua delle vongole. Regolare la crema di sale e di pepe. (*Se la crema dovesse risultare troppo densa, potete diluirla con un po’ di brodo vegetale o di acqua calda!).
  3. Per le CAPPESANTE GRATINATE: –> Condire le cappesante con aglio tritato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un filo d’olio. Dopo di che impanare le cappesante nel pangrattato. Cuocere le cappesante in forno statico a 200 gradi per 3 minuti e poi proseguire la cottura con modalità “GRILL” per 5 minuti.
  4. Sgocciolare le olive.
  5. Servire la crema di patate alla base del piatto e disporre al centro una cappasanta.
  6. Decorare il piatto con i pomodorini confit e le olive.
  7. Completare il piatto con qualche goccia di olio al peperoncino e servire.

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