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Calamarata con tonno, zucchine e zafferano

In una padella scaldare un filo d’olio, unire l’alloro, il tonno tagliato a cubetti e un pizzico di sale. Sfumare con il vino e aspettare che evapori l’alcol. Spegnere la fiamma e tenere da parte.
Grattugiare le zucchine con una grattugia dai fori larghi.
In un’altra padella fare un soffritto con olio e scalogno tritato. Aggiungere le zucchine grattugiate, un pizzico di sale, una macinata e pepe e lasciar cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
Unire nella padella delle zucchine lo zafferano e un goccio di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e saltarla in padella con il sughetto.
In ultimo aggiungere anche il tonno scottato e mescolare bene il tutto.
Completare il piatto con un po’ di prezzemolo tritato e servire.