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Busiate con pesto di pistacchio e mazzancolle

Tritare lo scalogno.
Pulire per bene i gamberi eliminando l’intestino (*mi raccomando non buttate via le teste, perché il sapore del crostaceo è tutto lì!).
In una padella fare un soffritto con olio e scalogno. Cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
Unire alla padella i gamberi sgusciati, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Schiacciare dentro la padella anche le teste in modo che rilascino tutto il loro sapore. Cuocere a fiamma vivace per 2 minuti. Poi spegnere la fiamma ed eliminare le teste.
Con l’aiuto di un “mixer” ad immersione frullare: i pistacchi, il parmigiano, il succo di limone, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il basilico e l’olio, fino ad ottenere un PESTO.
Cuocere le busiate in acqua bollente salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i gamberi.
Spegnere la fiamma, unire il pesto e un goccio di acqua di cottura della pasta.
Mantecare per bene la pasta e servirla con una bella macinata di pepe nero.